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黑米窩窩頭制作步驟
來(lái)源: | 作者:惠康食品 | 發(fā)布時(shí)間: 2025-03-07 | 262 次瀏覽 | 分享到:

食材準(zhǔn)備


  1. 黑米粗糧自發(fā)粉:300 克

  2. 溫水:150-160 毫升

  3. 紅棗碎 / 葡萄干:可選(增加風(fēng)味)


制作步驟


  1. 混合原料
    將 300 克黑米粗糧自發(fā)粉倒入容器中,緩緩加入150-160 毫升溫水,邊加邊用筷子攪拌至絮狀。若需增加甜味,可在此時(shí)加入 5-10 克紅糖或蜂蜜。
  2. 揉制面團(tuán)
    改用手揉面,將絮狀面團(tuán)揉至表面光滑且不粘手的狀態(tài)。若面團(tuán)過(guò)黏,可適當(dāng)添加干面粉;若偏干,可少量多次補(bǔ)充溫水。面團(tuán)硬度以能保持形狀為宜。
  3. 靜置醒發(fā)
    無(wú)需傳統(tǒng)發(fā)酵,直接將面團(tuán)分割成 8-10 個(gè)劑子。取劑子搓成圓錐狀,用拇指在底部頂出深約 2 厘米的空洞,形成窩窩頭造型。生坯置于蒸屜上,蓋蓋靜置 15-20 分鐘,待體積略膨脹。
  4. 蒸制技巧
    冷水上鍋,大火煮沸后轉(zhuǎn)中火蒸 15-20 分鐘。關(guān)火后燜 3-5 分鐘再開(kāi)蓋,避免窩窩頭塌陷。若添加餡料(如豆沙),蒸制時(shí)間需延長(zhǎng)至 20-25 分鐘。

進(jìn)階技巧


  • 口感優(yōu)化:添加 10% 糯米粉可使成品更松軟,或加入 20 克燕麥片增加纖維感。

  • 造型創(chuàng)意:用模具輔助塑形(如小茶杯),或捏制蜂窩煤、玫瑰花等趣味形狀。



  • 保存方法:冷卻后密封冷凍,食用前蒸 5 分鐘即可恢復(fù)松軟。


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