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脆皮五花肉制作教程
來源: | 作者:惠康食品 | 發(fā)布時(shí)間: 2025-03-21 | 251 次瀏覽 | 分享到:

 脆皮五花肉制作教程  

 特點(diǎn):外皮焦脆如薯片,內(nèi)里肉香多汁,搭配調(diào)料層次感豐富,適合作為下酒菜或主食配菜。

 一、食材準(zhǔn)備(2-3人份)    

 食材清單         

主料   | 五花肉 500g(選擇帶皮三層肉,肥瘦相間口感更佳)

腌料   | 生姜 3片、香葉 2片、桂皮 1小段、料酒 2勺、鹽 1勺、黑胡椒粉 半勺、生抽 2勺、蠔油 1勺、蜂蜜 1勺、蒜末 2勺(可選)

脆皮關(guān)鍵 | 粗海鹽(或食用鹽) 3勺、白醋 1勺(刷皮用)

 工具   | 烤箱(或空氣炸鍋)、鋼針(或牙簽)、錫紙、烤架 

二、詳細(xì)步驟 

  ? 處理五花肉(關(guān)鍵步驟:皮肉分離+入味)  

 1. 清洗切塊:     - 五花肉洗凈,擦干水分,切成寬125px、長(zhǎng)250px的塊狀(保留完整豬皮)。

   2. 焯水去雜質(zhì):     - 冷水下鍋,加姜片、香葉、桂皮、料酒,大火煮沸后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火煮15分鐘,撈出瀝干。

   3. 皮肉分離:     - 用鋼針(或牙簽)在豬皮表面均勻扎小孔(深度約2mm),穿透豬皮但不戳到肉,確保炸后豬皮起泡酥脆。     - 用刀在五花肉瘦肉部分劃幾刀(不切斷豬皮),方便入味。   

? 腌制入味(2小時(shí)以上,隔夜更佳)  

 1. 調(diào)腌料:     - 碗中混合生抽2勺、蠔油1勺、蜂蜜1勺、鹽半勺、黑胡椒粉半勺、蒜末(可選),攪拌至蜂蜜融化。  

 2. 涂抹腌料:     - 將腌料均勻涂抹在五花肉瘦肉部分(避開豬皮),按摩2分鐘幫助吸收。     - 豬皮表面均勻涂抹白醋(增加脆度),撒一層粗海鹽(厚度約2mm,防止烤焦)。  

 3. 冷藏腌制:     - 用錫紙包裹五花肉(豬皮朝上),放入冰箱冷藏2小時(shí)或隔夜,腌出多余水分。

   ? 烘烤/炸制(脆皮核心:高溫逼出油脂)   

方法 :操作步驟    烤箱版

  1. 預(yù)熱烤箱至220℃。

2. 去掉錫紙,將五花肉放在烤架上(豬皮朝上),烤盤墊錫紙接油。

3. 先烤30分鐘,再調(diào)高溫度至250℃烤15分鐘,直至豬皮起泡酥脆。 

空氣炸鍋版 

 1. 預(yù)熱空氣炸鍋至180℃。

2. 放入五花肉(豬皮朝上),炸20分鐘后翻面,再炸10分鐘,最后200℃復(fù)炸5分鐘逼出油脂。

油炸版 |

1. 油溫?zé)?80℃,放入五花肉(豬皮朝下),炸5分鐘定型。

2. 撈出瀝干,油溫升至220℃,復(fù)炸2分鐘至豬皮起泡。 

 ? 切片調(diào)味   - 冷卻后切片(刀蘸熱水防粘),搭配甜辣醬、干碟(椒鹽+辣椒粉)或生菜包裹食用。

 三、關(guān)鍵技巧(脆皮失?。靠催@里?。?  1. 豬皮處理:     - 扎孔要密集,白醋和粗鹽是脆皮的關(guān)鍵(鹽形成保護(hù)層,防止豬皮烤焦)。  

 2. 控干水分:     - 腌制前徹底擦干五花肉表面水分,避免油炸/烤制時(shí)濺油或豬皮不脆。

   3. 溫度控制:     - 高溫快速逼出油脂,避免低溫慢烤導(dǎo)致豬皮變軟(烤箱建議最后5分鐘用最高溫)。

   4. 復(fù)炸/復(fù)烤:     - 炸制或烤制后,短暫高溫復(fù)炸/復(fù)烤可二次激發(fā)酥脆感。 

  四、常見問題解答   問題  

解決方案  豬皮不脆,有腥味       | 扎孔不夠密集;未用白醋/粗鹽;腌制時(shí)豬皮接觸腌料(需單獨(dú)處理豬皮)。 瘦肉太柴               | 避免過度腌制(鹽過量會(huì)脫水);烤制時(shí)間不宜過長(zhǎng),保持內(nèi)部多汁。               | | 炸制時(shí)濺油嚴(yán)重         | 擦干水分;油溫足夠再下鍋;用鍋蓋遮擋。  

 五、創(chuàng)意吃法   - 中式:夾入饅頭/卷餅,配黃瓜絲、甜面醬。   - 西式:搭配烤蔬菜、蜂蜜芥末醬。   - 韓式:切片后炒年糕,或配泡菜食用。   小貼士:剩余五花肉可冷藏保存3天,復(fù)熱時(shí)用烤箱180℃烤5分鐘恢復(fù)酥脆。   按照此方法,新手也能輕松復(fù)刻餐廳級(jí)脆皮五花肉!重點(diǎn)在于豬皮處理和溫度控制,快收藏教程試試看吧 (附:傳統(tǒng)廣式脆皮燒肉可省略腌料,僅用鹽、五香粉腌制,突出原味焦香!)


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